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【紫苏凉拌凤爪】盛夏餐桌,不能少的开胃凉菜

(2019-07-06 22:13:32)
【紫苏凉拌凤爪】盛夏餐桌,不能少的开胃凉菜   紫苏的药作用早在古代就已被发现了,与肉同煮起去腥增鲜提味作用在古代也早有运用。西汉枚乘在《七发》赋中的“鲤鱼片缀紫苏”有可能鱼片是生食的(周代已有鱼脍,即鱼生;东汉广陵太守陈登便嗜食“生鱼脍”),而紫苏则用来增香去腥。元代《饮食须知》说到食蟹中毒,可服紫苏汁。明徐光启说紫苏“叶可生食,与鱼作羹味佳”。李时珍说“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏日做熟汤饮之”,则一语道出紫苏的三种吃法:裹菜生食(茹)、腌渍(菹)和冲煮饮用。清代《调鼎集》中说到蟹与柿同食会引起不适,服大黄、紫苏、冬瓜汁可解。

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【紫苏凉拌凤爪】盛夏餐桌,不能少的开胃凉菜
【紫苏凉拌凤爪】
食材:凤爪、紫苏、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
步骤:
1、鸡爪洗净,撕去老皮,斩掉指甲,在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中焯烫至水再次烧开,捞出鸡爪,在流动的水中冲去浮沫,放入冰水中浸泡一会;
2、生姜、蒜瓣剁碎;紫苏叶洗净,切碎;备好瓶装剁辣椒2-3勺;
3、捞出处理好的凤爪,沥干水份,与紫苏叶、剁辣椒混合;另坐锅热油,加入蒜末、姜末,加热现制成调味油,浇在凤爪上,加盐、生抽、老抽拌匀入味,即可。
【紫苏凉拌凤爪】盛夏餐桌,不能少的开胃凉菜
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紫苏是最美的调味品,去腥增鲜提味,在古代早有运用。
【紫苏凉拌凤爪】盛夏餐桌,不能少的开胃凉菜
夏天必须吃凉拌菜,没有为什么!
【紫苏凉拌凤爪】盛夏餐桌,不能少的开胃凉菜
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啃完凤爪,碗底的紫苏调味汁,千万不要错过,拌饭、下面吃,相当的开胃。
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碧芝悠游,博物馆里的前尘往事
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