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饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝

(2017-12-08 08:12:39)
京酱肉丝其实在东北菜馆里很常见,但好吃的京酱肉丝也是有讲究和标准的.首先要里脊肉够香嫩,其次是干豆腐皮的质量和配菜的营养,酱料的选择,火候的大小,都是有要求的。今天,就和大家分享饭店最受欢迎的这道菜,喜欢的看看:
饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝

饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝

饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝

饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝

饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝
主要原料:里脊肉200克,干豆腐2张,大葱2根,香菜4根,胡萝卜半根。
其它辅料:适量的盐,玉米淀粉,一个蛋清,3勺甜面酱,蚝油一勺,生抽适量,鸡精适量,白糖一小勺,适量清水,蒜末。
制作过程:
1、准备食材。香菜处理干净。
2、葱和胡萝卜切丝备用。
3、干豆腐放平,上面摆上香菜,葱丝和胡萝卜丝。(如图)
4、卷好,斜刀切段。(如图)
饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝
5、将切好的干豆腐菜卷,(如图)摆好盘,中间葱丝垫底。
6、里脊肉切丝备用。
7、肉丝里加少量的盐,一个蛋清,适量的干淀粉,抓匀腌制20分钟备用。
8、锅里加多点的油,三成油温将肉丝下锅中,滑油,油温千万不要太高。里脊肉变色熟,捞出控油备用。
饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝
9、锅里留少许底油,加葱蒜末炝锅,加适量的生抽,3勺甜面酱,一勺蚝油,一小勺白糖,适量清水,大火烧开。
10、下肉丝,翻炒均匀,关火,加鸡精。
11、肉酱做好。
12、装盘。

饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝

一定要用三成油温滑油,油温太高影响口感。
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